①だし汁はいりこ、昆布、しいたけで取り、昆布椎茸は一緒に煮る。②あつあげは沸騰した湯の中に潜らせる。１個を半分に切る。

筍はいちょう切り、椎茸は石づきをとり刻んでおく、昆布は結ぶ、絹さやはなり口と筋を取りながら花柄のところを取る。

③鍋に○だし汁と調味料をあわせ煮立てあつあげ、筍、椎茸、昆布を入れて中火で煮立て、少し火力を弱めてコトコト煮ます。

④筍の味を見てお好みの味になるように調味料を加えてください。最後に絹さやを入れてひと煮立ちしたら出来上がり。