ほうれん草は洗って5〜6cmのざく切り。
卵2個割って醤油を入れ混ぜておく。

椎茸はは厚めにスライス。

フライパンにオリーブ油をひき、椎茸を炒める。（中火）

ほうれん草も入れて炒め、水分が飛んだら塩コショウする。

溶き卵を入れて混ぜないように卵に火を通す。※数回箸で卵を馴らす感じに。

最後にバターを入れて溶けたら完成。