フライパンでウナギまたはアナゴにお酒をふりかけて蓋押し、弱火で五分ほど蒸し焼きに。

その間に、錦糸卵を作ります。まずは卵に白だし、砂糖を投入し、水溶き片栗粉を混ぜます

中位のサイズの平皿にラップをひき、混ぜた卵を半分入れて、薄くひきます。

そのままレンジ弱で二分。様子を見ながら焼き加減を調整します。これを繰り返し二枚焼きます。

ウナギの焼き加減を見て、蓋を外し少し水分を飛ばします。

ネギを細かく切り、薄焼き卵は細く切って錦糸卵に。

ウナギは取り出してぶつ切りにし、フライパンにさらにタレとお酒を投入し、少し煮詰めます。

タレができたら、ご飯→錦糸卵→ネギ→ウナギ→のり・ゴマの順番に盛り付けて完成！