鯛のあらはたっぷりの熱湯を回しかけ、氷水の中でウロコ、血合いを取る。

鍋(又はフライパン)に鯛のあらと蓮根、潰したニンニクを入れポン酢と酒を加えクッキングペーパーで落し蓋をする。

お好みで種を取った鷹の爪を入れ中火にかけ煮汁が1/3になるまで煮る。