ゴボウはよく洗って、皮付きのまま太めの笹がきにする。さっと水に通す。
アク抜きはあまり長くし過ぎないように。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて弱火でニンニクの香りが出るまで炒める

②に切ったゴボウを入れて3分ほど炒め、ゴボウの香りがしてきたら水50ccを加えて蓋をし加熱する。

③の水分を、飛ばし塩コショーで味を整え、醤油を加え、オリーブオイルを大さじ1更に回しかけ、軽く全体になじませて完成。

仕上げに粗挽きコショウをかけて。
お好みで鷹の爪で辛さを足して、アーリオオーリオペペロンチーノで♫