＊サーモンムース
レシピID23759734、若しくはID17771810
を参照にして下さい。

＊ビーツのサラダ
マッシュポテトを作る。もう一品のじゃがいものピュレ～にも使うので多めの分量です、余ったら冷凍出来ます。

じゃがいもをレンジで加熱してつぶし、塩コショウをしてマッシュポテトを作り、ボールに半分～の量を取り分けておく。

取り分けたマッシュポテトにマヨネーズを和えてポテトサラダにする。
玉子２個を茹でて（沸騰してから８分）半熟ゆで卵を作る。

ゆで卵の殻をむいて玉子サラダを作り、マヨネーズで和える。

ビーツの水煮缶を空けて分量のビーツを取り出し、細千切りにしておく。

グラスを用意して、ポテトサラダ、ビーツ、玉子サラダの順番で盛り付ける。お好みで上にミニトマト、ハーブを飾る。

＊じゃがいものピュレ～うにとぽんずジュレ
３で作ったマッシュポテトの余りに生クリームを加え、好みの固さにする。

とろりと滑らかになるまで混ぜて、ピュレ状にする。塩コショウをふり更にまぜる。

グラスに９のピュレを盛り、上に生ウニ、お好みでポン酢のジュレ（市販品）を飾る。ポン酢ジュレがなければ手作りも出来ます。

＊ポン酢ジュレ
ゼラチン小さじ１＆水大さじ１をレンジ６００ワットで１分加熱。ポン酢１５０ccを６００ワットで３０秒加熱。

溶かしたゼラチンと、温めたポン酢を混ぜて完全にゼラチンとポン酢が混ざったら、冷蔵庫で冷やす。