スパゲティはバットや保存容器に入れ、水を加えて全体を浸し、2時間おく。

玉ねぎは8等分のくし形切りに、しめじとえのきは石づきを落としてほぐす。エリンギは縦半分に切ってから5mm幅に切る。

フライパンにバターを入れて弱火で熱し、玉ねぎを加え、塩をふって炒め、半透明になったらバットに取り出す。

フライパンに<2>のもどし汁を200ml入れて強火にかける（残りの戻し汁は別にとっておく）。

煮立ったらスパゲティ、シャウエッセン、【A】を加え、玉ねぎを戻し入れる（水分が少ない場合は全体が浸るよう戻し汁を足す）。

強火のままフライパンを揺すりながら加熱する（スパゲティはかき混ぜない）。

スパゲティに透明感が出て黄色くなったら中火にし、全体を混ぜる。水分が半分くらいになったら、きのこ類を加える。

さっと炒め合わせてスパゲティに火が通ったら器に盛り、万能ねぎを散らす。