胸肉は皮を取り除き、鍋に水と共に入れ、75℃まで温度を上げて15分キープする。

＊の調味料をよく混ぜ合わせておく。

１の鶏肉をいったん水につけて冷やし、細かく裂く。

皿に敷いたレタスに３をのせ、２をかけて万能ねぎを散らす。