カラメル作り
鍋に水を入れ砂糖を入れて好みの色まで焦がす。
好みの色になったらお湯を入れて、瓶流して冷ましておく。

蒸し器を準備する

プリン液
鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを割いて入れ、砂糖の半量も入れて沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。

ボウルに卵黄と全卵を入れ残りの砂糖を入れて混ぜ砂糖を溶かす。(泡だてないように)

卵生地の中に温めた牛乳を入れ、合わせる。

キメの細かい濾し器で3回こして、カラメルの入った瓶に流しいれる。
表面にアルコールをして細かい泡を消す。

蒸し器に瓶を並べ、弱火にして15分蒸す。

揺らして表面が固まったら火を消して余熱で10分おく。

蒸し器から出して粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やして完成