長ねぎは斜め薄切りする。
卵は割りほぐす。
◎を合わせて水溶き片栗粉を作る。
鍋に水と切った長ねぎを入れて沸かす。

沸騰したらだしの素、みりん、酒、醤油を加えて味を調える。
うどんを入れて煮込む。
うどんの器にお湯を入れて温める。

うどんが好みの煮込み加減になったら、器のお湯を捨てて、うどんだけを器に盛る。

鍋のつゆを沸かし、水溶き片栗粉を加えて好みのとろみ加減にする。
さらに溶き卵を回し入れ、ふたをして30秒で火を止める。

うどんの上にとろみ卵つゆをかけ、生姜をたっぷりとのせて出来上がり。