覚書＊手作り味噌＊
＊Fleurir＊ @cook_40154790
♡手作り味噌はやっぱりうまい♡
毎年味が違うのが醍醐味です！！
一度食べたらやめられない♡♡
このレシピの生い立ち
毎年量を増やして増産中
覚書＊手作り味噌＊
♡手作り味噌はやっぱりうまい♡
毎年味が違うのが醍醐味です！！
一度食べたらやめられない♡♡
このレシピの生い立ち
毎年量を増やして増産中
アプリでひらく作り方
- 1
前々日の夜
まめをよく洗いたっぷりの水に浸す。8〜16時間
- 2
前日
大きな鍋で豆をコトコト煮込む。
指で潰せるくらい柔らかく。 - 3
当日
使用する道具をキッチンペーパーに焼酎をつけ消毒する。
- 4
人肌に温めた豆を水を切りながらFPにかけ荒く砕く。
-
- 5
すり鉢で豆を細かく潰す。なるべく粒が残らないように。
-
- 6
麹に塩をいれ、塊のないようつぶしながらよくまぜる。塩切り
-
- 7
麹と豆をしっかり混ぜ合わせ、団子をつくる。
-
- 8
容器に団子を投げ入れ、しっかり空気をぬきながら手で容器におさえつける。
- 9
1番上を平らにならし、容器の中をもう一度焼酎で消毒する。
最後に塩を振りいれラップを密着させる。 -
- 10
ラップの上におもしを置く。
その上にラップで軽く包んだワサビをいれふたをする。 -
- 11
3ヶ月に一回天地返しをする。
したからよく混ぜて。周りにカビがはえていたらキッチンペーパーでふきとり焼酎で消毒。
- 12
味噌にカビがはえていたら、スプーンでとりすてる。
- 13
10〜12カ月が食べごろ♡
コツ・ポイント
使用する道具の消毒をしっかりと。
重しは容器の形状にあわせピッタリするとカビがはえにくいです。
手についている菌をしっかり味噌にうつして美味しいお味噌になーれ♡
つくれぽ
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