胸肉の皮や脂等を綺麗に取り厚さが均等になるくらいに横から包丁を入れ開きにする。
写真は2枚作っています。

塩、砂糖、胡椒、バジル等を合わせ裏表にふりジップロックに入れて1日冷蔵庫で寝かせます。

１日冷蔵庫で寝かせた肉を取り出し流水で洗い水1リットルに小さじ1程度の塩を入れ10分ほど塩抜きします。

塩抜きが完了したらキッチンペーパーでしっかり水気を切ります。

巻いた肉の長手方向にラップを置き巻きます。
次は横からもう１重かけて形を整えます。

沸騰させたお湯にラップで巻いた肉を入れ火を止めます。
肉を入れてから沸騰はさせないでください。

完全に冷ましてラップを外します。
お好みの厚さに切り完成です。
レタス等と一緒に食べたりサラダに入れたりお好みでどうぞ