油揚げは、3cm位に切り熱湯かけて油抜きする。

玉ねぎは、スライスし、長ネギは、斜め切りにブナピーは、石づき切りほぐしておく。

そばつゆの残りがあればそれを使う。めんつゆに料理酒、みりんを入れ、玉ねぎを入れて、少し煮る。

軽く水分絞った、油揚げを入れて味を染み込ませるように煮る。

溶き卵を回しかけて、長ネギを入れて、卵が6割程火が通ってきたところで、蓋をして火を止める。

5分程蒸らしから器にもる。又は、ご飯の上にのせる。