タルト生地を型に敷き込んでおく。ふた用の生地は丸く伸ばす。どちらも、使うまで冷凍庫に。

片栗粉、砂糖、ココアパウダーを耐熱用のボウルに入れ、よく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

レンジに一分刻みでかけ、そのつど取り出して混ぜる。3回ほどかけたら、割ったチョコレート、バターを加えて混ぜる。

ボウルを氷水に当て、混ぜながら冷ます。ラズベリーも加え、軽く混ぜる。

タルト型にクリームを流し、ふた用の生地をかぶせる。フチをおさえ、くっつける。

刷毛で溶き卵をぬり、つまようじなどで空気穴を多めに開ける。170℃のオーヴンで40分焼く。