小豆は軽く洗って水気をきり、鍋に入れる。※お米のようにとぐ必要はなく汚れを落とす程度でよい

水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、1時間くらい小豆がやわらかくなるまで煮る。

途中カスのようなものが浮いてきたらそっとすくって捨てる。雑味がなく仕上がります。

砂糖を2〜3回に分けて加える(5分くらい間をあけながら)。最後に塩を加えて火を止め、蓋をしたまま1時間ほどおく。