①新しょうがは汚れた所を落とし、長さ4~5㎝、1㎝弱の棒状に切る。(割り箸より大きく）

②水気をふき、蓋のある容器に入れ(おたふく）らっきょ酢を注ぎ入れ蓋をして冷蔵庫に入れる。

③2~3日から食べれるが1週間位から味も馴染んでくる。