フードプロセッサー使用の場合、バターは1cm角に切って冷やしておく

フードプロセッサーがない場合は、バターは室温に置く。

＊フードプロセッサーの場合＊
フードプロセッサーに粉類とバターを入れてサラサラになるまで回す。

次に溶いた卵を入れ、フードプロセッサーで少し粉っ気が残るくらいまで回して取り出す。

取り出した生地は練らないように注意しながら、「カードで半分に切って重ねる」を4回くらい繰り返す。

生地を半分にして形を整え、ラップできっちり包み冷蔵庫で最低でも1時間以上〜丸一日休ませる。
使わない時は冷凍庫へ

＊手で仕込む場合＊
室温に戻したバターをよく練ってクリーム状にする。

粉類は全て合わせてふるっておく

バターに粉類を加えて切るように混ぜる。

粉類が混ざったら溶いた卵を3回に分けて加えよく混ぜる。

生地をボウルの壁に塗り広げ、粉っ気がなくなるまでよく混ぜる。
練らずに、「ボウルの壁に擦り付けて広げる」を繰り返す。

粉がなくなり混ざっていたらOK。
生地をまとめる時は折りたたむようにして集める。
くれぐれも練らないように注意する。

生地を半分ずつに分けてラップでぴっちりくるみ保存します。
半日〜丸一日くらい。
しばらく使わない時は冷凍庫へ。