ハスの塩焼き

滋賀県漁連 @cook_40124759
ハス料理の王道!手頃なサイズのハスが手に入ったら、まずは塩焼きでキマリ!
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
ハスの塩焼き
ハス料理の王道!手頃なサイズのハスが手に入ったら、まずは塩焼きでキマリ!
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
作り方
- 1
ハスはウロコを取り、エラ・内臓を出し(内臓は盛りつけたとき裏になる方に切り目を入れ取り出す)、洗って水気を拭き取ります。
- 2
表裏とも骨切り(包丁目を同じ幅で入れる)をします。
- 3
串を刺します(おどり串)。
- 4
塩をあて、盛りつけたときに表になる方を軽めに焼き、裏になる方をしっかりと焼きます。
- 5
みょうがは湯通しし、☆の材料で作った合わせ酢につけます。
- 6
串を抜いてハス盛りつけ、みょうがをあしらいます。
コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
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