失敗を恐れるな！手作りマヨネーズ☆
新鮮な手作りマヨネーズは、やはり美味しいもの。しかし地味に難しいもの・・・。
失敗しない為の重要事項と経過画像付き！
このレシピの生い立ち
子供の時に作って、大失敗したマヨネーズ・・・。
遥かなる時を超えて、いざ、リベンジ！
今回はキチンと作りました（＾＾；
失敗を恐れるな！手作りマヨネーズ☆
新鮮な手作りマヨネーズは、やはり美味しいもの。しかし地味に難しいもの・・・。
失敗しない為の重要事項と経過画像付き！
このレシピの生い立ち
子供の時に作って、大失敗したマヨネーズ・・・。
遥かなる時を超えて、いざ、リベンジ！
今回はキチンと作りました（＾＾；
アプリでひらく作り方
- 1
まず、材料をすべて常温に戻しておきます。
【重要】
18℃前後で乳化作用が強く働く！ -
- 2
金属製のボウルは避けた方が無難です。
ガラスやプラスチックのボウル、無ければ丼などを使いましょう。 - 3
卵黄・酢・レモン汁・塩をよく混ぜ合わせる。
【重要】
乳化の土台になります。
塩が完全に溶けるまで丁寧に混ぜる！ -
- 4
最初は小匙1/2程の少量の油を入れ、丁寧に混ぜる。→2～3回繰り返す。
【重要】
スタートダッシュは絶対に焦らない！ -
- 5
途中で小匙１に増やしつつ、30㏄程度混ざったところです。
少しトロミが出てきました。 -
- 6
もったりしてきたら、大匙１くらいずつ油を注ぎながら、都度しっかりと混ぜる。
【重要】
最後まで焦りは禁物！ -
- 7
50㏄程度混ざったところです。
もったり感が安定し、混ぜるのが少し重くなります。 -
- 8
80㏄。
ユルいマヨネーズだ！
この辺からお好みの固さに調整を始めて良さそう。※油を入れるほど硬くなります。
-
- 9
100㏄。
完全にマヨネーズ。しかしあと10㏄混ぜることにしました。
-
- 10
好みの硬さになったら砂糖を加え、完全に溶けるまで丁寧に混ぜる。
【重要】
仕上げまできっちり混ぜましょう！ -
- 11
※味を見て、お好みで、胡椒を加えても。
- 12
清潔な瓶に移し、冷蔵保存する。
１週間以内で食べ切って下さい。 -
- 13
【最重要!!!!!】
なるだけ新鮮な内に、存分に味わいましょう♡
-
コツ・ポイント
◆最初はホイップのような混ぜ方ではなく、横に切るような混ぜ方で。モッタリしてきた後はどんな混ぜ方でもＯＫ。
◆よく混ぜる程、油の粒子が小さくなって保存も安定します。
◆ハンディブレンダー（否・ハンドミキサー）で作ればかなり楽だと思います。
つくれぽ
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