①　むき海老は背ワタがあれば取り除き
塩水ですすぎ、ザルにあげ水気をきったらペーパータオルなどで水気を拭く。

②　もやしはサッと洗い　ひげ根が長ければ取り除く。
わけぎは4～5cmの長さに切る。

③　①をボウルに入れ海老の下味の材料を順にまぶしておく。
別の容器に塩ダレになる☆印の調味料を混ぜておく。

④　フライパンに油と千切り生姜を入れ　弱火で炒め香りが出てきたら中火にし海老を加えサッと炒める。

⑤　④にもやしわけぎを加え酒をふり、③で作っておいた塩ダレをもう1度混ぜてから加え全体をサッと炒め合わせる。