ビーガン対応&コク甘！「茄子味噌」

Name: ビーガン対応&コク甘！「茄子味噌」
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白なす(トロナス) 大1個(約300g); 生椎茸 3個; 玉葱 1/2個; 根生姜 小1片(約5g); 胡麻油 大さじ1～2; 米味噌 40g; みりん・昆布ダシ 各50ml

まみひめ♪ @cook_40039670

アクがなくトロ甘食感の白なす(トロナス)で作る常備菜。ごはんのお供にも、おやきの具にもぴったり。植物性材料Only☆
このレシピの生い立ち
白なすを沢山もらい、あれこれ茄子料理を食べ尽くしたので、新たなメニューを模索。信州善光寺詣りで食べた茄子のおやきを作ろうと思い、茄子味噌を作ってみました。

ビーガン対応&コク甘！「茄子味噌」

まみひめ♪ @cook_40039670

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材料

作りやすい量

白なす(トロナス) 大1個(約300g)
生椎茸 3個
玉葱 1/2個
根生姜小1片(約5g)
胡麻油大さじ1～2
調味料
米味噌 40g
みりん・昆布ダシ各50ml

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作り方

1

フライパンに細みじん切りにした生姜と粗みじん切りにした玉葱&椎茸と胡麻油を入れて中火にかけ、玉葱が透き通るまで炒める。
2

皮をむいて賽の目切りした白なすを1に加えて弱火にし、茄子に完全に火が通るまでしっかり炒め、火を止める。
3

2に調味料を入れてよく混ぜてから弱火にかけ、汁気が飛んで少し香ばしい香りになるまで炒めれば完成。

コツ・ポイント

焦げやすいので、弱火でじっくり炒めること。薄目の味なので、保存するときは味噌を割増て作り、冷蔵庫に入れてください。
甘い味付けが好きな方は、砂糖を足してください。
ビーガンでない方は、手順1に鶏挽肉を加えてもオススメです。

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つくれぽ

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まみひめ♪ @cook_40039670

2015/09/19 13:31に公開

子供の頃からお料理＆お菓子作りが大好き♪京都の割烹で覚えた和食と、実家ペンションで覚えたイタリアン＆フレンチをベースに、旬の素材の味を活かした薄味ヘルシーなお料理を毎日ダーリンのために作ってます！地元で人気の古民家Cafeにケーキを提供たり、Cafe新規オープンのお手伝いや、食料品関連企業のフリーライターや無農薬野菜通販企業でのライター経験を活かし、フードコーディネーターとしても活動中です。

このレシピのキーワード

なすしいたけコンブ玉ねぎ白ナスしょうが

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