秋刀魚の頭、内臓、尻尾をとったら(頼めばスーパーでやってくれます)よく洗って4等分にします。

◇を圧力鍋に入れて砂糖を溶かすようにして温めます。

砂糖がだいたい溶け沸騰したら一度火を弱め秋刀魚を投入。

蓋をして強火にして錘が上がったら弱火にして15分加圧し火を止めて自然放置。

圧が完全に抜けたら蓋を開け照りがでるまで煮詰めます。その時お好みでゆで玉子や大根を入れてください。

お皿に盛り付けたらお好みで山椒(分量外)をふりかけてください。