○グラニュー糖 を小鍋に入れて、水をふりかけ広がるまで置いておく。

さつまいもの皮を剥き、一口大に切って、水にさらしておく。

①のグラニュー糖を火にかける。中火でなるべく触らず、揺らさずに軽く茶色くなるまで待つ。色が付き始めたら 軽く揺らす。

カラメルが全体的に好みの色になったら、熱いうちに型に広げる。熱いので十分気を付けること。

カラメルが残った小鍋に、牛乳と砂糖を入れて、沸騰しないように温める。砂糖、カラメルを溶かしておく。

さつまいもを耐熱ボウルに入れて、軽くラップし、柔らかくなるまでレンジで温める。

天板に湯を入れて、オーブンを160度に予熱する。

さつまいもをフードプロセッサーにかけてクリーム状にする。途中、牛乳を少しずつ入れてなめらかにする。

さつまいもをボウルに入れて、あれば残りの牛乳と卵を入れてホイッパーで良く混ぜ合わせる。

カボチャ生地を濾してから、型に入れる。アルミ箔を被せてから、オーブンに入れて、160度で40分〜45分湯煎焼きする。

竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。型のままじっくりと冷やしてから、皿の上で逆さまにして型抜きする。