人肌のぬるま湯に、白神こだま酵母ドライを入れ、スプーンでかき混ぜて溶かしておく。

クルミとドライフルーツを合わせておく。今回はクルミのほかにレーズンとイチジク。

粉、砂糖、塩を入れて、軽く混ぜておく。真ん中をくぼませて、①の酵母液を入れる。

スプーンでかき混ぜて、水分を粉になじませる。絡んだところで、手で捏ねる。

生地がしっとり滑らかになったら一度丸めて、まんべんなく広げる。

具を広げて、生地を畳ながら軽くこねて、丸める。

きれいな面が上に来るようにする。濡れ布巾をかぶせ、3時間程おく。1,5～2倍程になる。1次発酵。

パンチングして空気を抜き、キレイな面を上に。そしてオーブンペーパーの上におき、清潔な濡れ布巾を被せておく。2次発酵。

オーブン250℃で天板ごと余熱しておく。粉をはたいて、中央に切り目を入れる。オーブン内に霧吹きし、生地を入れて35分。

焼き上がり！