大根は3cm幅に切り、皮を厚めにむき、面取りする。上下の面に十字に切り込みを入れる。

鍋に大根、米のとぎ汁を入れて、中火で30分程度煮る。

流水で大根のぬめりを取る。

鍋に大根とかぶるくらいの水（分量外）、昆布、醤油を入れて落し蓋をし、30分程度煮る。

ボウルに☆の材料をすべて入れてよく混ぜる。ラップをかけて600Wのレンジで3分加熱する。

水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。とろみがつかないようだったら追加で1分加熱する。

器に大根を盛り付け、肉みそをのせる。お好みでゆずの皮、大葉の千切りを散らす。