鶏肉の皮にフォークで数ヶ所穴をあけます。裏返して繊維に切れ目を入れます。

フライパンに油をひかずに皮を下にして１を置いて、その上から（身の方に）塩、コショウをします。

中火にかけフタをし10分程焼いたら、フタを取り、出てきた油をペーパー等で取る。

皮がパリパリになるまでさらに7〜8分程焼く。
この時鶏肉は動かさないこと。

裏返し、皮目を上にして3分程焼く。

焼き上がりは5分ほどそのまま置いて、肉汁を安定させてから食べやすい大きさに切る。