あじ寿司～ゼンゴを使って
大分の郷土料理。一匹丸ごと使うのを丸寿司と言います。
このレシピの生い立ち
実家の父がゼンゴを釣ってくると決まってこれを作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
ゼンゴを三枚におろし、腹骨を取る。ゼイゴの部分は取らなくてOK
- 2
酢に塩少々を混ぜたものに5～10分（お好みで）漬けこむ。5分だと刺身感が強いです。新鮮なものならこのくらいでもOK
- 3
酢から上げて皮を剥ぐ。面白いように綺麗に剥げます。この時ゼイゴも一緒にとれます
- 4
酢飯一合につき10個のにぎりを握って、わさび、大葉、ゼンゴをのせる。お好みでゴマや生姜の甘酢漬けなどものせると美味
コツ・ポイント
魚を洗うのは氷+塩水で。真水を使うと鮮度がどんどん落ちます。鱗をさっと取って頭と内臓を出したら氷塩水に入れて（ここまで全部の魚を一気にやる）、三枚におろして腹骨を取ったら（これも一気に）綺麗な氷塩水で洗って酢へGO！
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