鯖のごった煮（高知県土佐清水市の郷土食）

鯖のごった煮（高知県土佐清水市の郷土食）-レシピのメイン写真

鯖のごった煮（高知県土佐清水市の郷土食）

ふるさとの台所 @cook_40132119

寒い季節の手軽で栄養満点なお惣菜。
魚屋さんで下ごしらえしてもらえば簡単！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」152ページに掲載
「熱いうちに食べんとおいしゅうない」脂ののった秋鯖が出回る頃が、一番美味しい。『よこ』などの他の魚でも作るが、安い鯖が使いやすい。「岬の方では、これにもっととろみをつけたがを『のっぺ』ゆわあね」

寒い季節の手軽で栄養満点なお惣菜。
魚屋さんで下ごしらえしてもらえば簡単！
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「土佐の味ふるさとの台所」152ページに掲載
「熱いうちに食べんとおいしゅうない」脂ののった秋鯖が出回る頃が、一番美味しい。『よこ』などの他の魚でも作るが、安い鯖が使いやすい。「岬の方では、これにもっととろみをつけたがを『のっぺ』ゆわあね」

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鯖のごった煮（高知県土佐清水市の郷土食）

ふるさとの台所 @cook_40132119

寒い季節の手軽で栄養満点なお惣菜。
魚屋さんで下ごしらえしてもらえば簡単！
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「土佐の味ふるさとの台所」152ページに掲載
「熱いうちに食べんとおいしゅうない」脂ののった秋鯖が出回る頃が、一番美味しい。『よこ』などの他の魚でも作るが、安い鯖が使いやすい。「岬の方では、これにもっととろみをつけたがを『のっぺ』ゆわあね」

寒い季節の手軽で栄養満点なお惣菜。
魚屋さんで下ごしらえしてもらえば簡単！
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「土佐の味ふるさとの台所」152ページに掲載
「熱いうちに食べんとおいしゅうない」脂ののった秋鯖が出回る頃が、一番美味しい。『よこ』などの他の魚でも作るが、安い鯖が使いやすい。「岬の方では、これにもっととろみをつけたがを『のっぺ』ゆわあね」

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材料

鯖 1本
大根 200g
人参 1／2
田芋（さといも） 240g
こんにゃく 1袋
もめん豆腐 1丁
砂糖 30g
薄口しょうゆ 60〜80cc
水 450cc

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作り方

1
大根、人参、田芋（里芋）を食べやすい大きさに切る。
2
こんにゃく、豆腐も同じように切っておく。
3
鯖は頭を取ったところから割り箸で内蔵を取除く。
4
内蔵を取ったら、ぶつ切りにする。
5
鍋に、水とぶつ切りにした鯖と野菜、こんにゃく、豆腐を入れ火にかける。
6
野菜が煮えたら、調味料を入れ、弱火で20分ほど煮る。この時に落とし蓋をして味をしみ込ませる。

コツ・ポイント

鯖の他にも「なんでもあらを入れたら、おいしゅうなる」だしをよくきかせた方がよい。

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ふるさとの台所 @cook_40132119

2018/12/04 15:06に公開

高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263

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このレシピのキーワード

サバ大根里芋にんじんこんにゃくもめん豆腐

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