バターと牛乳を合わせてレンジで20秒程度加熱して溶かす。冷めないように湯煎に掛けると、バタバタしても安心。

卵をほぐし、砂糖と蜂蜜を入れる。ボウルを湯煎に掛け、ハンドミキサーの中～高速で泡立てる。卵が人肌に温まったら湯煎を外す。

爪楊枝が立つ位まで泡立ったら、低速に切り替えてさらに1～2分程度泡立てる。大きな泡をなくして、泡のキメを整えるため。

1の粉類を２～３回に分けてふるい入れる。ボウルを片手で回しながら、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。

生地をひとすくいバターの容器に入れ、泡立て器かゴムベラで均一になるまで混ぜる。

バターを混ぜた生地をボウルに回しかけ、ゴムベラで手早く底から返すように混ぜる。混ぜ終わると生地に艶が出る。

ボウルを傾けて生地を手前に集め、ゴムベラで優しく押し出すように型に入れる。ボウルに残った生地は型のふちの方に入れる。

170度予熱150〜160度25分。写真は150度で焼いたもの。使うオーブンの付属レシピの温度を参考にする。

焼けたらすぐに少し高い所から落とし、型から出す。逆さにして網に載せ、粗熱を取る。粗熱が取れたらひっくり返す。

半日から一日寝かせたら、好みの厚さにスライスする。100均で売っている1～1.5cm厚の角材をガイドにすると切りやすい。

断面図。ふわふわになっていれば成功。切る時は包丁の刃が斜めにならないように慎重に。

余談。底板がぐらつく型（この型は百均）は時々底から漏れる。紙の敷き方で回避できるかは不明。底板がぐらつかない型が無難。

15cm版。焼き時間は30〜35分。写真はビストロのケーキメニューで仕上がりを「強」に設定した。