ごぼうは皮をそぎ落とし、ささがきにして酢水にさらします。

フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、ゴボウを入れ色が透き通るまでゆっくり炒めます。

2に水をひたひたに入れ、浪花昆布茶本舗さんの椎茸茶の時間を1パック入れ、コトコト煮ます。

5分ほどで柔らかくなりますので豆乳をいれて、火をとめ、粗熱を取ります。

粗熱がとれたものをミキサーに入れます。滑らかになるまで1分くらい。様子見ながらミキサーします。

ここで裏漉しします。目は細かいほうがすっきりしますが、30メッシュの中目くらいがちょうどいいです。お好みです。

裏漉ししたものは弱火で沸騰させないように温めてください。ここで百姓の塩で調味。

熱々をお皿に注ぎ入れ、エキストラバージンオリーブオイルをかけまわし、黒胡椒をガリガリとしてどうぞ。