鯛の切り身の水気を拭き取り、両面に塩コショウをする。

粉ふるいで両面全体に小麦粉を振るう。
（急いでいたら粉ふるいはなしでも大丈夫）

フライパンにオリーブオイルとバターと鯛を入れる。

中火で片面2〜３分カリッとするように焼く。
焼くときには蓋をする。
※はじめに皮面（オモテ面）を下にして焼く。