かつおは1㎝幅に切る。しょうがは太めの千切りにする。

ザルにかつおを並べ熱湯を回しかけて水気を切る。

鍋に（A）を入れて強火にかけて煮立たせる。

しょうがと（2）のかつおを入れて火を中火に変え、落としぶたをして10分ほど煮て、室温に冷ます。