マンゴーの身をぶつ切りにする。ブレンダー、フードプロセッサー、スティックブレンダー等でピューレにし、５００ml分作る。

ピューレをノンスティックフライパンに入れて弱めの中火にかけ、常にかき混ぜながら８−１０分程、量が半分になるまで煮詰める。

冷やしたマンゴーピューレとコンデンスミルクをボールに入れる。着色料を使う場合はここで加える。泡立器でよく混ぜる。

クリームを泡立器ですくった時にツノが立つまで泡立てる。
少し塊があっても良い。

クリームをヘラ一杯とってマンゴーピューレに加える。切るようにして全体に混ぜ合わせる。

次にマンゴー液をクリームのボールに加える。練り回すのでは無く、ヘラで切るようにして塊がなくなる迄混ぜる。

入れ物（蓋つきが良い）に流し込む。できればガラス製の入れ物。表面をベーキングペーパーで覆い、蓋（或はラップ）をする。

フリーザーで１２時間以上冷やす。ベーキングペーパーを取り、５分程待って少し柔らかくしてからすくって出す。