ごぼうは太目の拍子木切りにする。
あくが気になるときは水にくぐらせてあく抜きする。

なべにごぼうを入れ、水をひたひたにいれ、
焼き干し、調味料も入れて沸騰させる。

沸騰したら弱火にして落し蓋(アルミ箔や、オーブンシートで）をして
柔らかくなるまで煮る。