根菜たーっぷり♪福岡の味「だぶ」
kiwicafe @cook_40052164
福岡県出身の母の味「だぶ」。親戚などが集まる時はたっぷり作って振舞います。おつゆの染みた麩がこれまた美味しい♪
このレシピの生い立ち
福岡の郷土料理で、母の実家でよく食べていました。母の実家は漁師町で、お客さんが来るときはなんにでもお砂糖をたっぷり使って甘く味付けするのですが、ここでは甘さは控えています。お年寄りは「だ」がうまく発音できずに「らぶ」になります(笑)
根菜たーっぷり♪福岡の味「だぶ」
福岡県出身の母の味「だぶ」。親戚などが集まる時はたっぷり作って振舞います。おつゆの染みた麩がこれまた美味しい♪
このレシピの生い立ち
福岡の郷土料理で、母の実家でよく食べていました。母の実家は漁師町で、お客さんが来るときはなんにでもお砂糖をたっぷり使って甘く味付けするのですが、ここでは甘さは控えています。お年寄りは「だ」がうまく発音できずに「らぶ」になります(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
野菜や厚揚げはすべて１ｃｍ角くらいのさいの目に切っておく。
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- 2
蓮根もさいの目に切り、変色しないように水につけておく。
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- 3
水で戻した干し椎茸も同様に切る。(戻す時間がない時は、水に入れてレンジに１分半かける。)
-
- 4
こんにゃくも同じくらいの大きさに切って、熱湯でゆで、あく抜きする。
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- 5
鶏肉を鍋に入れ、表面が白っぽくなるまで炒める。
-
- 6
野菜と水を加え、沸騰したらアクを丁寧に取る。
-
- 7
白だし・みりん・酒を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。(10～15分程度)
-
- 8
最後に白玉麩を入れて出来上がり。椀に盛って、好みで青ネギやすりおろしたショウガをのせる。
-
コツ・ポイント
筑前煮とほとんど同じ材料なので、筑前煮の余った材料を使って作ることも。里芋などイモ類は時間が経つとどろどろになるので、母は入れませんでした。白だしはメーカーによって濃さが違うので、味をみて調整してください。水溶き片栗粉でとろみをつけても。
つくれぽ
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