シュー生地を作る
バターを１ｃｍ角に切って、水、塩、砂糖を加え中火にかける。

　１を沸騰させる。
（鍋全体から沸きあがってくる状態まで）

　２にふるっておいた粉を一気に加えたら、すぐに火を止め勢いよく木べらで混ぜ合わせる。
再度、中火にかけて木べらで混ぜる。

　３をボウルに移し、溶き卵の半量を加える。最初は木べらで切るようにし、ある程度なじんだら練り合わせる。

　４に、残りの溶き卵を少しずつ加えながら、木ぶらでまぜる。

　木べらで生地をたっぷりすくい、ゆっくり下に落ちたあと、写真のように生地が10ｃｍくらいの三角形になったら出来上がり。

　直径15ｃｍのリング状に絞る。その内側に一周、さらにその上に一周絞る。残った生地はリングに収まるように絞る。

　溶き卵を塗り、190℃で40分焼く。

　ミルキーカスタードクリームを作る
ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。

　９に薄力粉を加えて、なめらかになるまでさっと混ぜる。

　エバミルクを加え。さっと混ぜる。

　鍋に牛乳を入れて、中火でまわりがふつふつとしてくるまで温める。

　11に温めた牛乳を加え混ぜ、鍋にもどして中火にかけバターをいれて、再び沸騰させる。

　ボウルに移して、ラム酒を加えて人肌まで冷ます。
（ボウルに水をはり、まわしながら冷ましておく）

　デコレーション
焼きあがったリング状の生地の上面1/3を切り丸く口をつけた絞り袋にカスタードを入れて生地の底面に絞る。

　リング状の生地にカスタードを絞り、上の生地をかぶせたカーブの生地をのせる。

　そのまわりにフルーツを乗せる。
リング状の生地の上部をかぶせ、茶こしで粉砂糖をふるう。