野蕗と鶏の信田巻き
細くやわらかい野蕗とは言え下処理は大変ですが、春の香りがたまりません。
信田巻きの残りの野蕗は煮物にしています。
このレシピの生い立ち
野蕗が売っていたので、最近作るのにはまっていた 信田巻きに巻いてみました。
調べてみたら、信田巻きには蕗を入れるのは定番なようでした。
野蕗と鶏の信田巻き
細くやわらかい野蕗とは言え下処理は大変ですが、春の香りがたまりません。
信田巻きの残りの野蕗は煮物にしています。
このレシピの生い立ち
野蕗が売っていたので、最近作るのにはまっていた 信田巻きに巻いてみました。
調べてみたら、信田巻きには蕗を入れるのは定番なようでした。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋で、塩ずりした野蕗を5分ほど茹でます。
私の鍋だとそのまま入らないため、先に15cmの長さに切りました。 -
- 2
湯を切り流水で冷まし、端からｽｼﾞをつまんでは引き、皮を剥いていきます。
皮を取ったものは水にさらしておきます。 -
- 3
姿のまま茹でた方は、ここで32本を15cmに切り、水気をとっておきます。
- 4
油揚げのうえで箸や麺棒を転がし 開きやすくしたら、長い1辺を残した3辺を切り落とし 手開きか包丁で開く。
- 5
切り落とした油揚げはみじん切りにしておく。
- 6
ﾎﾞｰﾙに☆をいれ よく混ぜ、長ねぎのみじん切りと⑤を加え混ぜる。
- 7
④の油揚げの手前から2/3位まで ⑥の半量をのばし、茹でた野蕗を8本並べ 巻き、巻き終わりを 楊枝3～4本でとめる。
- 8
同様に残りも巻いていく。
- 9
鍋か深めのﾌﾗｲﾊﾟﾝに巻き終わった2本並べ、○を入れて火にかける。
ｱﾙﾐで落し蓋をし、10分煮る。 - 10
煮汁を好みの程度に煮つめて完成です。
冷めて形がしっかりしてから、好みの幅に切ってください。 -
- 11
【野蕗と油揚げのあっさり煮】
茹でた野蕗の残りを使って、あっさりした煮物を作ります。
⏩ﾚｼﾋﾟID19468894
コツ・ポイント
・野蕗を茹でてｱｸ抜きをしていますが、皮を剥くときは あればﾋﾞﾆﾙ手袋等を使う事をおすすめします。
・茹でたあと皮を剥く時は、やわらかいので優しく扱って下さい。
・今回は油揚げと野蕗を主役に鶏肉が少な目な割合、細めで4本作っています。
つくれぽ
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