お好みの長さにフキを切ります。

１回の板ずりに対し小さじ1の塩をふり、まな板の上で力を加えて、ゴシゴシと転がします。

フキの表面が毛羽立つまで続けます。

塩は洗い流さず沸騰した湯の中に板ずりしたフキを入れます。

フキを投入後、タイマーを「２分」でセットし茹でます。

茹で上がったら流水であら熱をとります。

先端が太い方を上にします。ナイフで皮の表面に添って切り込みを入れます。

表面の皮を一気に引きます。

皮をひいたフキを水に２時間浸して、さらにアク抜きすると下ごしらえ完成です。

１ヶ月ほど冷凍保存もできますが、シャキシャキ感はなくなります。