鮑の塩釜焼き 〜肝ソースを添えて〜
コリコリとした鮑をもっちりと塩釜で蒸しあげた一品です✨
塩釜を割る瞬間はまるで玉手箱を開けるようなドキドキ感 ‼
このレシピの生い立ち
市場やスーパーなどで見かけた場合は是非 試して頂きたい一品のひとつです！
少し準備に時間がかかりますが
食べた瞬間にやりきってよかったぁ( ´ ▽ ` )
と、なる事間違い無しです ‼
クリスマスやお正月、お祝い事 などにもどうぞ✨
鮑の塩釜焼き 〜肝ソースを添えて〜
コリコリとした鮑をもっちりと塩釜で蒸しあげた一品です✨
塩釜を割る瞬間はまるで玉手箱を開けるようなドキドキ感 ‼
このレシピの生い立ち
市場やスーパーなどで見かけた場合は是非 試して頂きたい一品のひとつです！
少し準備に時間がかかりますが
食べた瞬間にやりきってよかったぁ( ´ ▽ ` )
と、なる事間違い無しです ‼
クリスマスやお正月、お祝い事 などにもどうぞ✨
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを180度に温めておきます。
- 2
昆布を水 又は ぬるま湯で戻しておきます。
-
- 3
〜塩釜の作り方〜
- 4
塩と卵白を混ぜ合わせます。
-
- 5
分量はありますが卵によって量が異なるので
固さは握れるぐらいが程よいと思います！ -
- 6
-
- 7
アワビがはみ出たり 包みきれない場合は2枚使って巻いてください！
-
- 8
アワビを巻き終えたらオーブンプレートにクッキングシートを敷き
塩釜の素を土台にして巻いたアワビを置きます。
-
- 9
『塩釜の素』をのせて180度に温めたオーブンで25分焼く。
-
- 10
〜肝ソース作り方〜
- 11
温めたフライパンにバターを入れ、漉した肝を加えて 味醂と醤油で味を整える。
⚠弱火でゆっくりと⚠
-
- 12
アスパラは硬い部分を取り除き4cm長さ切る
約3%の塩を加えた熱湯で1~2分程茹でます。
-
- 13
芯の部分を触って固ければもう少し茹でてください♪
- 14
アスパラが茹であがったら
ザルにあげて塩を少し振り
水も何もかけず そのまま待機させといてください(๑•ᴗ•๑) -
- 15
〜仕上げ〜
- 16
オーブンから塩釜を取り出します。
-
- 17
塩釜を割り中からアワビを取り出します。
-
- 18
この時にアワビに塩がつかないように
丁寧に昆布から取り出してください。 -
- 19
それを食べ良い大きさ（4mm）に斜めに切り
アスパラガスと肝のソースを添えて完成✨
-
- 20
お疲れさまでした✨
-
コツ・ポイント
塩釜の素の固さが柔らかすぎると上手に形を整えれないので握れるようになるまで塩を加えてください♪
良いアワビの見極め方は
･生きている子を選ぶ！
･身が痩せていないこと！
･全体的に大きい子を探す！
アスパラはミニじゃなくてもokです！
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