里芋の皮を剥き、塩もみ（分量外）をして水で洗っておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、1の里芋を入れ約5分茹でる。

茹でたら水で冷やし、優しくぬめりを取るように洗う。

里芋が冷えたら、鍋にだし汁と里芋を入れ中火にかける。

沸騰したら、少し火を弱め5、6分、時間がたったら◎を加えて再び5、6分煮る。

△を加えて時々里芋の上下を返しながら、煮詰めていく。

汁が少なくなっていきたら、鍋をゆする様に里芋を転がし、汁を絡める。

汁が汁が1/3ぐらいになったら完成！