そば粉と強力粉をふるいにかけ、こね鉢に入れます。

水を数回に分けてまんべんなく入れ、粉と混ぜていきます。なるべく少しずつ入れた方が良いです。

水が均等にいきわたるように、ひたすら混ぜます。

水がいきわたったら、塊を作り、表面が綺麗になるまで捏ねていきます。（菊ねり）だいたい100回程でしょうか。

たっぷりと打ち粉をかけたのし板に載せ、麺棒で延ばしていきます。

私は500ｇを2つに分け、それぞれこの程度まで延ばします。

打ち粉をたっぷりかけ、折りたたんで切っていきます。折りたたみ方は麺切包丁の刃渡りによります。

切り終わるとこんな感じです。

とりあえずこね鉢に入れます。

たっぷりのお湯で1分半程茹でて出来上がり！

そのままに刻み海苔をかけて、ざる蕎麦。

軽く湯通しして、つゆに入れて、かけそば。

おろし蕎麦も美味いですよ。

鳥蕎麦。

鳥せいろ。