牛肉は、食べるときにインパクトをつけたいので大きめに５ｃｍから7ｃｍくらいにカット。塩・コショウをする。

活力鍋を使用の場合。分量外の油を鍋にしき牛肉に焼き色をつけて水400ｍｌ入れ高圧7分。あと少し足りなかったので3分追加。

圧が下がったら蓋をあけ、箸をさして、柔らかいか確認します。灰汁が浮いているのでとる。

圧力鍋で煮ている間に、玉ねぎを繊維を切るように、薄くスライス。にんにく、しょうがはみじん切り。

カレー色が付きやすいので琺瑯は避けたほうがいいかと思いますが、フライパンで玉ねぎ・にんにく生姜・砂糖を入れ炒める。

あめ色玉ねぎになったら、お皿に取り出す。

同じフライパンに油バターを温め溶かし溶けたら火をとめ、強力粉を入れ火をつけ木ベラで混ぜ火を通す。

次にカレーパウダーをいれ、よく混ぜる。鍋底に押し付けるように、混ぜると調和する。あめ色玉ねぎを入れさらに混ぜる。

良く、火を通し、色が濃くなってきたら少しずつルー用の水を足して、どろどろ状態にする。初めに沢山水を入れると混ぜにくいです

圧力鍋の中に、出来たカレールーを入れ、ゆっくり混ぜる。シャバシャバになるまで水を調整。

梨を擦って入れケチャップ・ソースもいれ、中火にかける。途中混ぜながら1時間。もとの量より2/3くらいになると思います。

お肉が崩れそうなときは、お皿に取り出し、食べるときにお鍋に入れて温めるといいです。ルーは１時間経ったら火を止める。

あとは、時間があるときに、また火をつけ、混ぜて、冷ましてを繰り返すと美味しく・まろやかに。

野菜はルーには入れないので少ない油で素揚げしたものをトッピングします。