お肉を室温に戻す。
前日チルド室に入れておいたお肉を室温25℃で1時間半くらいおいておきました。

お肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭いて、塩と胡椒をふり、すり込みます。
鉄フライパンをしっかり温めます。

中火にしてオリーブオイルを馴染ませ、お肉の表面に焼き色をつけます。肉汁をしっかり閉じ込めるように全面丁寧に。

お肉を焼きながら、炊飯器に肉がしっかり浸かる量の熱湯をいれておきます。

表面がいい色に焼き固められたら火を止め、まな板の上にのせたアルミホイルに乗せ、休ませます。

炊飯器のお湯の温度を調整をします。温度計で計りながら水を加えて75度にします。

お肉をアルミホイルで包み、ジップロック（耐熱100度）に入れてストローでしっかり空気を抜き、6に入れ沈めます。

お肉がしっかりお湯に浸かるようにスキレット蓋を乗せて、保温スイッチを入れ、30分タイマーをかけます。

30分経ったら、お肉を取り出し、肉汁をこぼさないようにジップロックから一旦出して粗熱をとります。

★のソースの材料をジップロックに入れ、アルミホイルの中にたまった肉汁も加えてホイルを外した肉を漬け込みます。

ジップロックの空気を抜いて冷蔵庫で4-5時間寝かせて完成♪
5ミリくらいの厚さにスライスしていただきます。

今回の付け合わせは温野菜にしました。
レンジで柔らかかくしたジャガイモとシメジをサラダオイルと塩だけでソテーしたもの。

ステーキ肉を使ったので、クレソンを添えてみましたが、これが大好評でした。
写真は少量ですがお替り分が山もり完食。