バターを室温に戻す。泡立て器で力いれずにかき混ぜられる柔らかさになったら砂糖を加えて擦り混ぜる。

擦り混ぜるコツは、ボールを手で回しながら側面に擦り付けるように混ぜるといいです。この時、泡立てる要領で空気を含ませると◎

そこにバニラエッセンスを5～6滴加えます。

ヘラで一纏めにするように簡単に纏めたらラップに出します。パラパラ気味ですが大丈夫。ここでも捏ねないように優しく纏めます。

一纏めにしたところでラップを綴じて冷蔵で半日～一日置きます。こうすることで生地が落ち着いてきて型抜きしやすくなるのです。

冷蔵庫から取り出したあとは固いので、その間に型抜きの準備をしながら待ちます。固いままだと綿棒で伸ばした際またボロボロに

型抜きしながら180℃余熱開始。12～15分、色が薄くつくまで焼きます。表面全体に焼き目がつくと固い触感になるので注意。

焼き上がりは少し柔らかいので失敗したと思いがち。冷めるとしっかり程よく固くなります。出来上がり♪

ココア味は粉を振るうときに+10g。材料を混ぜているときにチョコチップや刻んだアーモンドスライスを入れると◎