プチフランスパン（全粒粉入り）
全粒粉好きさんのリクエストに応えた、外側サクっと、中は全粒粉が多い分、少しパサふわなパンです(笑)正直に(笑)
このレシピの生い立ち
参考に作らせていただいたレシピが美味しかったので、負けないものを作りたいと思い、作りましたｗｗ
プチフランスパン（全粒粉入り）
全粒粉好きさんのリクエストに応えた、外側サクっと、中は全粒粉が多い分、少しパサふわなパンです(笑)正直に(笑)
このレシピの生い立ち
参考に作らせていただいたレシピが美味しかったので、負けないものを作りたいと思い、作りましたｗｗ
アプリでひらく作り方
- 1
HBに材料を全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで任せる。
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- 2
捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
-
- 3
一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～5時間以上 - 4
生地が2倍の大きさになったら、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。 -
- 5
生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
6分割。
-
- 6
丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
-
- 7
ベンチタイムが終了した生地を丸めた順番に取り出し、再びガス抜きを。
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- 8
丸める。
時計回りに、動かす。 -
- 9
とじる。
-
- 10
二次発酵３５度35~40分前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。 - 11
二次発酵が完了したら、230度に予熱。
強力粉を茶漉しでふりかける。
-
- 12
カミソリやよく切れる包丁で、クープを入れる。
気持ち深めに。
表面が乾くと、入れにくい。
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- 13
包丁を濡らし、バターを薄く細くカットし。切り込みにのせる。
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- 14
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
２１０度１７分前後焼成。 -
- 15
出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
-
- 16
召し上がられる前に、トースターで焼き戻しをされることをお薦めします。
コツ・ポイント
レシピをよくお読み下さい。よく焼き戻して頂くと外側がサクっとしますΨ(‾∇‾)Ψ
つくれぽ
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