鶏レバーは脂肪分や筋をとり、小さめの一口大くらいに切り、血などをきれいに洗い流す。

浸るくらいの日本酒につけて２０分くらい置いておく。

にんにく、たまねぎは薄くスライス、トマトは１ｃｍ角、アンチョビは粗く刻む。

２をザルにあけてキッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。

にんにく、タマネギをオリーブオイルで熱し、しんなりしてきたらレバー、トマト、アンチョビも加える。

☆をボウルで混ぜ合わせて５に加えてよく絡ませながら炒める。塩、胡椒、砂糖を加える。

全体に火が通ったら（特にレバー）火からおろして粗熱を取り、フードプロセッサーでなめらかにする。

塩コショウが足らなければここで味を調える。