小麦粉に少しずつ水を加え混ぜる。水を入れ終え粉が混ざったら、手でこね15分寝かす。

ボールから出して平らな場所でスベスベになるまでこねる。生地を4等分して棒状にする。

①豚肉に日本酒か水を少々加え混ぜ、微塵切りの生姜、椎茸、ニラと塩を入れ混ぜる。②炒り卵と生の微塵切りセロリ、塩を混ぜる。

皮を作る。棒状の生地を切り、綿棒で打ち粉をしながら円状に伸ばす。生地は数枚ずつ作り、その都度餡を入れ餃子の形にする。

出来た餃子は沸騰したお湯で茹でる。火が通り浮き上がってきたら終了。黒酢で食べる。お好みで香菜の微塵切りをかける。