鶏もも肉を一口サイズにカットし、◆の調味料と一緒にビニール袋に入れ、軽く揉み込んで馴染ませたら冷蔵庫で30分寝かせます。

蓮根は8mm幅のイチョウ切りにし、酢水に30分浸けます。その後、流水で軽く洗い流し、しっかり水切りをしておきます。

ごぼうは笹掻き、人参は千切り、舞茸は食べやすい大きさに裂いておきます。

（※ ③の工程で、ごぼうは水に浸けません！水に浸けると出てくる赤褐色のものは灰汁ではなく、ほとんどがポリフェノールです。

水に浸してポリフェノールを逃がしてしまうのはもったいないです。動脈硬化予防にもオススメな成分です。

水に浸けなくてもごぼうの味は変わりません。テレビで料理人の方もおっしゃっていました。）

フライパンに【ごま油】を入れてやや強めの弱火で熱し、鶏もも肉を皮を下向きにして並べて両面を軽く焼き色が付くまで焼きます。

⑦のフライパンを中火に変え、● 具材 (鶏肉・ごぼう・人参・舞茸) を入れ、しんなりするまでよく炒めます。

⑧のフライパンに▲合わせ調味料 (ほんだし・酒・みりん・醤油・アガベ) を加えて煮詰めます。

汁気が1/2位まで少なくなってきたら◎【赤唐辛子・煎りごま】も加えて2～3分炒めます。