クロワッサン
クックFHYAUT☆ @cook_40137177
手ごねで作るサクサククロワッサン。
二次発酵なしです。
このレシピの生い立ち
折り込みバターシートが家にあったので、初のクロワッサンを作ってみました。
クロワッサン
手ごねで作るサクサククロワッサン。
二次発酵なしです。
このレシピの生い立ち
折り込みバターシートが家にあったので、初のクロワッサンを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに強力粉・薄力粉を混ぜ合わせ、イースト・砂糖・塩を入れる。
ぬるま湯を注ぎ入れ、混ぜて捏ねていく。 -
- 2
まとまってきたらバターを入れて包み込むように捏ねる。
- 3
濡れ布巾をかけてラップをし、冷蔵庫で30分発酵させる。(一次発酵)
- 4
その間にバターをラップで挟み5mmぐらいの厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。(正方形っぽく。)
- 5
ガス抜きをしてバターが包めるくらいの大きさに伸ばし、バターを包んで縦に伸ばし、三つ折りにして90度回転させてまた伸ばす。
-
- 6
伸ばす畳むを2回繰り返し3回目は少し伸ばしてラップに包みチルドで20分休ませる。(バターを冷やすため)
- 7
これを2回繰り返す。
最後は伸ばして畳んでを2回した後、最終的な大きさに伸ばす。 - 8
好きな大きさにカットして、切り込みを入れ巻いていく。
上:(約43cm×14cm×1cm)
下:(底辺約6cmの三角形) -
- 9
生地の最後を下に敷くようにして引っ付けて置き、刷毛で溶き卵を塗る。
200度のオーブンで約15分焼く。 -
- 10
板チョコを巻いてみました。
右下の2個は端の余った部分です。 -
コツ・ポイント
バターがはみ出ないように生地を摘まんでとじる。
伸ばしたバターが柔らかいようならチルドで冷やしても良いと思います。
生地がべたつくようなら打ち粉をして下さい。
焼きたては柔らかいですが、冷めるとサクサクです。
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