絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、余分な水分を切ってから太さ１cm程度の拍子切りにします。

豚肉、人参、きくらげを細切り、椎茸は軸を落としてからスライスします。

厚手のお鍋に胡麻油と豆板醤を入れて弱火に掛け、香りが立つまで炒め、豚肉を加えます。

豚肉に火が通ったら、切った野菜、すりおろし生姜、◎印を加え、途中灰汁を掬いながら中火で煮ます。

具材に火が通ったら、豆腐と●印を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を整えます。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、溶いた卵を少しずつまわし入れます。

6)を器に盛り、刻み葱、粗挽き胡椒を乗せ、胡麻油(辣油)を掛けて出来上がりです。